Annonce
GastronomiItaliensk madMad

Risotto med ramsløg og asparges

April måned er skudt i gang, og helt ærligt så dufter det lidt af forår derude. Hvad temperaturen ikke alle dage har fortalt – så har min høfeber om end ikke andet fortalt mig, at nu er foråret kommet.

Hvad er bedre end at markere starten på april måned med at bruge to af mine forårsbebudere i en cremet risotto, nemlig ramsløg og grønne asparges. Det er begge to ingredienser, som jeg normalt bruger flittigt i foråret, om end jeg med de grønne asparges stadigvæk må ty til ”importerede”.

Risotto holder jeg utroligt meget af, og selv om mange har fået det indtryk, at en rigtig risotto er svær at lave, så er det faktisk ganske simpelt. Det vigtigste er blot at følge af trinene i opskriften og så være opmærksom på din risotto i de cirka 20 minutter, som den er på komfuret. En stor del af magien ved en risotto sker ved den konstante røren rundt i gryden.

Risotto med ramsløg og asparges

Ret Forret, Frokost, Hovedret
Køkken Italiensk
Keyword Asparges, Parmigiano Reggiano, Ramsløg, Risotto
Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 35 minutter
Antal 4 personer
Forfatter Henrik Koudahl

Ingredienser

  • 500 g carnaroli ris
  • 50 g ramsløg
  • 400 g asparges (grønne)
  • 2 spsk olivenolie
  • 1,5 l grøntsagsbouillon (kogende)
  • 1 løg
  • 150 ml hvidvin
  • 20 g smør
  • 75 g Parmigiano Reggiano
  • Citronsaft

Sådan gør du

  1. Start med at skylle ramsløgene i vand og dup derefter bladene tørre for vand med et viskestykke. Tag eventuelt et par blade fra til at garnere risottoen. De resterende ramsløg hakkes fint.

  2. Skyl asparges og knæk dem derefter, hvor de naturligt knækker. Skær dem derefter ud i stykker på 2-3 cm.

  3. Pil løget og hak det fint. Steg løget i olie i en gryde i et par minutter ved middelvarme. Nu tilsættes risene, og det hele steges under omrøring, til risene begynder at blive klare. Hæld derefter hvidvinen ved, og rør, til risene har opsuget al væden.

  4. Tilsæt den kogende grøntsagsbouillonen med en suppeskefuld ad gangen. Tilsæt den næste skefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene

  5. Efter 10 minutter tilsættes halvdelen af de finthakkede ramsløg og aspargsene.

  6. 10 minutter senere tilsættes den resterende del af de finthakkede ramsløg. Rør smør og Parmigiano Reggiano i den færdigkogte risotto. Smag til med lidt citronsaft, salt og peber.

  7. Lad gerne risottoen trække i nogle minutter inden den serveres. Garner eventuelt med et par ramsløg (skær bladene i tynde skiver).

Buon appetito!!

Show More
Annonce

Henrik Koudahl

En personlig blog for Henrik Koudahl. Her skriver jeg om de ting, der har min interesse. En cocktail der indeholder emner, der dækker over alt lige fra iværksætteri og Italien til emner inden for mad og vin.

Related Articles

Back to top button