Rosenkål er en kål som deler vandene. Jeg hører til dem der gerne spiser det. Overkogte rosenkål har aldrig rigtig været noget som vi har fået serveret, da jeg boede hjemme selvom rosenkål regelmæssigt var på menuen. Min mor gjorde som sin mor – og smørdampede dem. Det tog jeg så med mig, da jeg flyttede hjemmefra for at studere. Der var rosenkål meget ofte på menuen for det var billigt. Variationen blev fundet på krydderihylden.
I dag er jeg stadigvæk glad for rosenkål og denne rosenkålssalat med Parmigiano Reggiano ligger smagsmæssigt langt fra studietidens rosenkål. Det er stadigvæk en forholds billig ret at sætte sammen. Mange af ingredienserne har du måske allerede som basisvare i dit køkken, ligesom der er rig mulighed for at lade andre ingredienser indgå i retten. Spidskål kan eksempelvis skiftes ud med savoy- eller grønkål, hasselnødder med mandler osv.
Denne rosenkålssalat med Parmigiano Reggiano blev brugt som tilbehør til en portion frikadeller og råstegte kartofler fra airfryeren.
Rosenkålssalat med Parmigiano Reggiano
Ingredienser
Rosenkålssalat
- 750 g Rosenkål
- 20 ml olivenolie
- 40 g Parmigiano Reggiano (høvlet)
- 150 g spidskål (fintstrimlet)
- 1 rødløg (halveret og skåret i tynde skiver)
- 75 g hasselnødder (ristede og groft hakket)
- ½ tsk salt
- Peber efter behov
Dressing
- 3 citroner (saften)
- 3 fed hvidløg (knuste)
- 2 spsk sennep (grov)
- 3 ansjoser i olie
- 20 g Parmigiano Reggiano (revet)
- 1 dl olivenolie
- ¼ tsk salt
- Peber efter behov
Sådan gør du
Rosenkålssalat
- Forvarm ovnen til 220 grader varmluft.
- Klargør rosenkålene. Fjern de yderste blade, og skær det allernederste af kålen væk. Tag 500 gram hele rosenkål fra og vend dem med 2 spsk olivenolie, ½ tsk salt og lidt peber. Kom den derefter på en bageplade med bagepapir og steg dem i 18 minutter til de er møre. Vend dem rundt når halvdelen af tiden er gået.
- De resterende rosenkål halveres og snittes meget fint. Ligeledes snittes spidskålen fint. Begge stilles til side.
- Vend de snittede rosenkål og spidskål med dressingen (se opskrift nedenfor). Tilsæt salt og peber. Masser kålen godt og lad den stå i 10 minutter og falde let sammen.
- Til sidst vendes de ovnstegte rosenkål i sammen med de hakkede hasselnødder, rødløget og den høvlet Parmigiano Reggiano.
- Anret rosenkålssalaten på en fad og server den straks.
Dressing
- Kom citronsaft, hvidløg, ansjoser, revet Parmigiano Reggiano, olivenolie, salt og peber i en minihakker. Blend det til en jævn dressing.
Buon Appetito!!
