Home / Henrik Koudahl (page 2)

Henrik Koudahl

En personlig blog for Henrik Koudahl. Her skriver jeg om de ting, der har min interesse. En cocktail der indeholder emner, der dækker over alt lige fra iværksætteri og Italien til emner inden for mad og vin.

Risotto med salsiccia (Risotto alla salsiccia)

Risotto med salsiccia

Efter et par dage med lammekølle var tiden nu til en hurtig og enkel omgang risotto. Det kræver kun få ingredienser at lave en lækker og ikke mindst velsmagende risotto. Risotto med salsiccia (salsiccia er en italiensk pølse) er en af mine foretrukne når det kommer til risotto. Her lavet …

Læs mere

Gratin med savoykål, spätzel og hamburgerryg

Gratin med savoykål, spätzel og hamburgerryg

Hvad skal barnet hedde spørger præsten når barnet skal døbes. Får mange forældrer kan det give anledning til mange overvejelser, diskussioner mv. Jeg var lige ved at få samme følelse, da jeg skulle navngive denne ret, som i bund og grund blot er resultatet af lidt oprydning i køleskabet kombineret …

Læs mere

Italiensk farsbrød (Polpettone al forno)

Italiensk farsbrød med en røget udgave af osten scamorza og prosciutto cotto

Når ordet farsbrød bliver nævnt falder min første tanke på klassikeren forloren hare. En ret som både mine forældre og bedsteforældre gennem tiderne har lavet utallige gange, i en hel traditionel stil, med enten røget spæk eller bacon. Typisk blev den forloren hare serveret med hvide kartofler, brun sovs og …

Læs mere

Linguine med venusmuslinger (linguine alle vongole)

Linguine med venusmuslinger

Jeg er vild med muslinger og spiser dem gerne i store mængder. En af mine yndlingsretter er den italienske pastaret linguine alle vongole veraci (Linguine med venusmuslinger). Det er en pastaret, som har en god smag og så er det en ret, som ikke tager længere tid at tilberede, end den …

Læs mere

Tunkage (Timballo di tonno)

Tunkage med en blandet salat er både sundt og velsmagende.

Nogle særlige ønsker til mad de næste dage spurgte jeg letsindrigt fruen, som er på farten i nogle dage. Bare noget let når jeg kommer hjem, og så er det valgfrit, hvad du vil lave de andre dage. “Let” er det mon som enkelt at lave eller noget som ikke …

Læs mere

Panettone fyldt med mascarpone, ricotta og chokolade

Panettone fyldt med mascarpone, ricotta og chokolade

De fleste italienere vil nok være enige med mig, når jeg siger, at der ingen jul er uden en panettone (eller nærmere rigtig mange). Dette gyldne kuppelformede brød fyldt med rosiner, kandiseret appelsin- og citronskal er en stor del af den italienske juletradition. I de sidste par måneder op mod …

Læs mere

Cheesecake: Take me to the stars

cheesecake pan di stelle

Husker du scenen fra filmen Titanic, hvor Jack spørger Rose: “Where to, Miss?” og Rose svarer “Take me to the stars”? Det er lige før jeg må samme tætte forhold til de italienske småkager “Pan di Stelle”, hvis det er antallet af poser med Pan di Stelle i køkkenskuffen, der skal …

Læs mere

Specier – når det enkle er godt

Specier - en klassisk julesmåkage

Specier er vel et af de mest enkle julesmåkager som findes. I hvert fald hvis vi tager udgangspunkt i grundopskriften. Her er jeg gået på jagt i min mors gamle opskrifter. Blandt disse er nedenstående opskrift, som min mor troligt har fulgt fra siden slutningen af 60’erne. Her har man …

Læs mere

Julesnitter (hindbærsnitter)

Julesnitter lavet som hindbærsnitter

Øv, jeg må have haft besøg af drillenissen i køkkenet i dag. Havde et lille “projekt” i ovnen, som bare så godt og indbydende ud. Lige et par minutter til og vups så ville det have været klar til at blive taget ud. Sådan gik det ikke….. Nå i stedet …

Læs mere

Brændte mandler med et touch af jul

Brændte mandler med et touch af jul

Brændte mandler med et touch af jul – tja for mange mennesker så er brændte jul lig med julen og dens traditioner. Efterhånden synes jeg dog, at jeg støder på sælgere af brændte mandler hele året rundt. Selv har jeg et had-kærligheds-forhold til mandler (og nødder i det hele taget). …

Læs mere