Home / Henrik Koudahl (page 3)

Henrik Koudahl

En personlig blog for Henrik Koudahl. Her skriver jeg om de ting, der har min interesse. En cocktail der indeholder emner, der dækker over alt lige fra iværksætteri og Italien til emner inden for mad og vin.

Hvid lasagne med squash

Hvid lasagne med squash

Hvid lasagne med squash og en creme af Parmigiano Reggiano er et velsmagende alternativ til den traditionelle lasagne med kødsovs. Det er en ret, som taler til ens smagsløg. Ikke mindst cremen af Parmigiano Reggiano giver med sin stærke smag retten karakter. Jeg er så tilfreds med cremen af Parmigiano …

Læs mere

Focaccia med nødder

Focaccia med nødder

Ikke alt italiensk brød har taget mig med storm. Et af de brød som jeg med stor glæde har taget til mig er focaccia. Mulighederne for at variere en focaccia er næsten uendelige. Her har jeg leget med en morgenmads/brunch variation. Her er focacciaen toppet med nødder og hasselnøddeolie og …

Læs mere

Panini med gorgonzola

Panini med Gorgonzola

Efter nogle travle dage på farten, partering af lam og meget meget mere havde jeg en af de dage, hvor en klapsammenmad ville gøre det ud for et rigtigt godt aftensmåltid. Fra vores pusher af lam var hjembragt både lammepølse og røget lammemørbrad, så det eneste der manglede var faktisk  …

Læs mere

Parmigiano Reggiano Night 2017 og fodboldlandskamp

Muffins med pancetta og Parmigiano Reggiano

Parmigiano Reggiano Night er en årlig tilbagevendede begivhed, hvor aftenen er dedikeret til Parmigiano Reggiano og alle der holder af denne velsmagende italienske ost. Parmigiano Reggiano Night 2017 blev i år afholdt den 11. november, hvor mere end 400 restauranter i Italien deltog. Det fælles kendetegn for menuerne denne aften er …

Læs mere

Ossobuco med fennikelrisotto (Ossobuco con risotto ai finocchi)

Ossobuco med fennikelrisotto

Jeg blev i sidste weekend mindet om, at det igen er ved at være er sæson for gryderetter og simremad. Der er intet bedre end når gryder, pander og stegesoen på en kold efterårsdag langsomt lader duften af mad brede sig i det lille hjem. For et par år siden …

Læs mere

De 50 bedste vine i Italien i 2017

Best Italian Wine Award - De 50 bedste vine i Italien 2016

Best Italian Wine Award (BIWA) er et projekt startet af Luca Gardini, Best Sommelier af World WSA 2010 og Andrea Grignaffini der er mad- og vinekspert samt kreativ direktør for vinmagasinet Spirito diVino. Hvert år, i samarbejde med nogle af de vigtigste fagfolk og største opinionsdannere inden for den italienske og …

Læs mere

Dampet torsk med smørsauce og stegte kantareller

Dampet torsk med smørsauce og stegte kantareller

Jeg har en svaghed for svampe – specielt kantareller og Porcini. Så finder jeg et godt tilbud på kantareller er det ofte kantarellerne, som bliver styrende for hvad der kommer på middagsbordet. Bare en skive brød med stuvede kantareller kan jo nærmest udgør et festmåltid. Da jeg en sen eftermiddag …

Læs mere

Fiskepinde med Parmigiano Reggiano

Fiskepinde med Parmigiano Reggiano

Hjemmelavede fiskepinde er hurtige at lave og så er fisk jo både sundt og velsmagende. Lidt rester af torske- og laksefilet blev fundet frem fra fryseren. Fisken blev paneret med Parmigiano Reggiano. Det passede utroligt godt til fisken. Her havde jeg bare brugt salt og peber sammen med osten, men …

Læs mere

Rodfrugtchips med Parmigiano Reggiano

Rodfrugtchips med Parmigiano Reggiano

Jeg har fået smag for rodfrugtchips. Om de er mere sunde end almindelige chips har jeg faktisk ingen anelse om, men tanken om at rodfrugter er fulde af vitaminer og fibre gør det lettere for min indre stemme at overbevise mig om, at det ikke er helt galt.  Prismæssigt synes …

Læs mere

Fyldte peberfrugter (Peperoni ripieni di carne)

Fyldte peberfrugter serveret med salat.

Fyldte peberfrugter er en taknemlig måde at lave mad på. Her er det kun opfindsomheden, som sætter grænsen for ,hvad der kan fyldes i en peberfrugt. Samtidigt er det hurtigt mad – ja faktisk er det ovnen som gør det meste. Denne udgave er med kød men prøv dig gerne …

Læs mere