Endnu engang blev det til en risotto med grønne asparges. Det blev til en anden variant end den forrige risotto med grønne asparges. Asparges – om det er de hvide, grønne eller violette – ryger nærmest per automatik i indkøbskurven når der handles grøntsager i disse måneder. Den korte aspargessæson skal udnyttes til fulde.
Ofte har jeg ingen planer om hvad jeg vil bruge de indkøbte asparges til, men på en eller anden måde bliver de altid brugt. Asparges er taknemlige at bruge i en risotto eller tærte og så smager de forrygende godt.
Risotto med grønne asparges
Antal 4 personer
Ingredienser
- 500 g grønne asparges
- Salt
- 1 nips sukker
- 2 løg
- 4 spsk smør
- 400 g carnaroli ris
- 1 dl hvidvin
- 1 l grøntsagsbouillon (kogende)
- 75 g Parmigiano Reggiano (revet)
- 3 spsk bredbladet persille (hakket)
- Salt og peber
Sådan gør du
- Start med at skrælle den nederste tredje af aspargesen. Skær den trævlede ende fra og skær derefter aspargesene i 3 cm lange stykker. Kom aspargsene i det kogende saltvand sammen med et nips sukker. Lad det koge i 8-10 minuttter. Efter endt kogetid hældes vandet fra og aspargesene drypper af.
- Skræl løgene og hak dem fint
- Smelt halvdelen af smørret i en dyb stegepande ved middelvarme. Steg de hakkede løg indtil de er klare. Tilsæt risene og steg dem kort med indtil de er klare.
- Rør rundt i panden med en træske, og når risene begynder at sidde fast i bunden af panden tilsættes hvidvinen. Forsæt med at røre rundt til risene har opsuget al vinen.
- Tilsæt nu den kogende grøntsagsboullion med en suppeøsefuld ad gangen. Tilsæt den næste øsefuld bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs. Fortsæt sådan, indtil risottoen er kogt færdigt.
- Når risottoen er kogt færdigt slukker du for varmen og tilsætter asparges, Parmigaino Reggiano, persillen og det resterende smør. Rør rundt og lad derefter risottoen hvile i et par minutter inden den serveres.
Buon appetito!!
