Endnu engang stod menuen på risotto. Denne gang en risotto med tomat og ost. Risotto er oprindeligt en italiensk bonderet, hvor man brugte grøntsager, kød eller fisk, der var tilovers fra tidligere måltider. Risotto kommer oprindeligt fra den norditalienske region Lombardiet, hvor de ris der bliver brugt i en risotto er let tilgængelige.
Tidligere har jeg lavet en risotto med tomat, hvor jeg syntes at noget af tomatsmagen forsvandt når risottoen blev kogt. Så i denne risotto med tomat og ost var tanken at tomaterne skulle give noget frisk og syrligt til risottoen og osten smag og cremethed.
Som så ofte udviklede opskriften sig undervejs. Først med en rest bacontern, som blev sprødstegt på en pande. Det tilførte i høj grad både smag og salt til retten. For at tilføje noget frisk og aromafyldt kom jeg en skefuld ramsløgspesto i risottoen. Har du ikke ramsløgspesto så vil en basilikumpesto passe godt til retten.
Risotto er en meget alsidig ret og er let at lave variationer over. Her kan du eksempelvis også bruge en anden ost end Parmigiano Reggiano. Prøv eksempelvis mozzarella i tern eller hvad med pecorino? En vegetarisk variant kunne være at tomat og squash i stedet for bacon.. I stedet for ramsløg kan man tilføje retten noget aroma ved at bruge urter som basilikum, rosmarin eller persille.
Risotto med tomat og ost
Ingredienser
- 1 l grøntsagsboullion
- 350 g tomater
- 75 g bacon i tern
- 6 spsk olivenolie
- 1 løg finhakket
- 400 g carnaroli ris
- 50 g smør
- 60 g Parmigiano Reggiano (revet)
- 1 spsk ramsløgspesto
- Salt og peber efter behov
Sådan gør du
- Grøntsagsboullion bringes i kog.
- Skyl tomaterne og skær dem derefter ud i tern.
- Kom baconternene på en kold stegepande og tænd kogepladen på middel varme. Du behøver ikke ekstra fedtstof på panden. Steg ternene til de er sprøde. Kom dem derefter på en tallerken til senere.
- Steg det finhakket løg i en gryde med lidt olivenolie . Når løgene er gennemsigtige, tilsættes risene som ristes i 2-3 minutter under konstant omrøring.
- Tilsæt nu tomaterne og rør godt. Begynd nu at tilsætte den kogende grøntsagsbouillonen med 1 dl ad gangen. Tilsæt den næste dl bouillon, når den forrige er næsten helt opsuget af risene. Bliv ved med at røre i risottoen undervejs.
- 10 minutter senere røres smør, Parmigiano Reggiano, bacon og ramsløgspesto i den færdigkogte risotto. Smag til salt og peber. Når risottoen er færdig skal der stadig være en lille smule bid i risene. Risottoen skal ikke være tør i det, snarere stadigvæk lidt flydende. Smag til med salt og peber.
- Kom låg på gryden og lad risottoen hvile i 5 minutter inden den serveres.
Buon Appetito!!
